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苹果手机可以通过以下几种方式拦截境外骚扰短信和电话。
1、开启勿扰模式：在手机设置中，选择“勿扰模式”，并设定好时间，可以屏蔽所有在勿扰模式时间段内的来电和短信。
2、过滤未知发件人：打开iPhone的“信息”应用，在顶部找到“过滤未知发件人”选项并打开，可以自动将来自未知号码的短信或电话屏蔽，对于境外骚扰电话，由于号码通常未知，这一功能尤其有效。
3、添加黑名单：如果知道某些特定的境外号码是骚扰电话，可以将这些号码添加到手机的黑名单中，这样手机就会自动拦截这些号码的来电和短信。
4、使用第三方软件：可以在App Store中下载一些专门用于拦截骚扰电话和短信的第三方软件，如腾讯手机管家等，这些软件可以根据用户设置的规则，自动拦截来自境外的骚扰电话和短信。
5、联系运营商：如果骚扰电话和短信严重影响到了正常生活，可以向运营商投诉，请求他们协助拦截这些境外号码，运营商可能会采取技术手段进行拦截，或者提供一些其他的帮助。
还可以尝试将收到的境外骚扰短信或电话的详细内容复制下来，并在苹果官网报告垃圾信息或骚扰电话，以帮助苹果公司改进其服务和算法，更好地识别和拦截这些骚扰信息，无论采取哪种方法，都应注意保护个人信息和隐私安全，如果遇到严重的骚扰情况，还可以考虑向当地的消费者权益保护机构或警方求助。